Agro-food industry technology-2

À l’issue de ce cours, l’étudiant sera capable de :

• Comprendre la composition des céréales.

• Connaître les procédés de transformation et de stockage.

• Maîtriser l’impact des traitements sur la qualité nutritionnelle et organoleptique.

• Connaître la composition des fruits et légumes.

• Appliquer les méthodes de transformation et de conservation.

• Préserver la qualité nutritionnelle, sensorielle et microbiologique.

• Comprendre la composition et les propriétés des tissus musculaires.

• Connaître les procédés de préparation, transformation et conservation.

• Assurer la qualité, la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits.